Aquafaba – die pflanzliche Ei-Alternative aus Kichererbsenwasser

Aquafaba – das Wasser aus Kichererbsen

Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen, ist eine der spannendsten Neuentdeckungen der veganen Küche und eine perfekte pflanzliche Alternative zu Eiern. Wenn Sie das Wasser aus einer Kichererbsendose abgießen oder das Kochwasser nach dem Garen von Kichererbsen auffangen, erhalten Sie Aquafaba. Es ist ideal für fast jedes Rezept, das normalerweise Eier enthält.

Was Aquafaba so revolutionär macht, ist seine Fähigkeit, wie Eischnee aufgeschlagen zu werden. Ganz ohne tierische Produkte lässt sich daraus ein luftiger Schaum zaubern, der sich hervorragend für Desserts, Kuchen und Gebäck eignet.

Der Begriff „Aquafaba” wird inzwischen auch für das Kochwasser anderer Hülsenfrüchte verwendet. Doch Kichererbsenwasser hat sich als die stabilste und vielseitigste Variante erwiesen, da es Zutaten ähnlich wie Eiweiß bindet. Für Menschen mit Eiallergie oder veganer Ernährung ist Aquafaba die ideale Lösung: Es ist einfach zu handhaben, zuverlässig und universell einsetzbar.

Ob für Macarons, Baiserböden, Pfannkuchen, Rouladen, Eiscreme oder Torten – Aquafaba ist die perfekte Ei-Alternative für all Ihre süßen und herzhaften Kreationen.

Für die Zubereitung von Macarons und anderen Desserts!

Versuchen Sie, das Kichererbsenwasser mit Zucker und gemahlenen Mandeln aufzuschlagen. So erhalten Sie eine luftige, cremige Masse, die sich perfekt für die Zubereitung von Macarons eignet! Der bemerkenswerte Eiweißgehalt der Aquafaba übernimmt die Funktion von Albumin, einem Protein, das in hohem Anteil in Eiweiß enthalten ist.

Köche und Konditoren sind besonders von der Schaumbildung dieser Flüssigkeit begeistert, denn beim Aufschlagen entsteht ein stabiler Schaum, der sich in Struktur und Festigkeit kaum von klassischem Eischnee unterscheidet. Dadurch eignet sich Aquafaba hervorragend für eine Vielzahl süßer und herzhafter Gerichte.

Ein weiteres beeindruckendes Merkmal ist, dass Desserts und andere Speisen, die mit Aquafaba zubereitet werden, keinen Hülsenfruchtgeschmack haben. Im Gegenteil: Geschmack und Aroma von Aquafaba sind völlig neutral, was sie zur idealen Ei-Alternative in jeder Küche macht.

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