Cremiger Soja-Aufstrich – Einfaches Rezept für einen proteinreichen Brotaufstrich

Cremiger Aufstrich aus einer besonderen Hülsenfrucht!

Die alten Chinesen bezeichneten die Sojabohne bereits vor Tausenden von Jahren als „Nahrung und Medizin“ und nannten sie „ta-teou“ oder „große Bohne“. Sie zählten sie zu den heiligen Pflanzen!

Diese bemerkenswerte Pflanze enthält je nach Sorte (gelbe, grüne oder schwarze Soja) zwischen 37 und 50 Prozent Protein und liefert dabei alle essenziellen Aminosäuren. Damit enthält sie etwa doppelt so viel Protein wie Fleisch. Darüber hinaus ist sie reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen.

Wie könnte man daraus also keinen köstlichen Aufstrich zubereiten, der gleichzeitig viele wertvolle Nährstoffe enthält?

Soja-Aufstrich – Rezept

Zubereitung:

1. Die gekochten Sojabohnen zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren.
2. Nach dem ersten Mixen die Masse mit einem Löffel kurz umrühren und anschließend noch einmal mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

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Wie bereitet man Sojabohnen richtig zu?

Man wäscht die Sojabohnen in mehreren Wassergängen gründlich, weicht sie anschließend in etwa zwei Litern heißem Wasser ein und lässt sie über Nacht stehen. Am nächsten Morgen noch einmal gut abspülen und dann kochen.

• Gelbe Sojabohnen benötigen etwa drei Stunden Kochzeit oder rund 45 Minuten im Schnellkochtopf. In beiden Fällen sollten sie zuvor mindestens 24 Stunden eingeweicht werden.
• Grüne Sojabohnen sollten mindestens acht Stunden eingeweicht werden und anschließend etwa 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (oder etwa 15 Minuten im Schnellkochtopf).

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