Buchweizen-Muffins mit Heidelbeeren – ein schnelles Rezept!

Muffins gehören neben Pfannkuchen wahrscheinlich zu den schnellsten Lösungen, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt! Sie sind einfach zuzubereiten und eine unkomplizierte Möglichkeit, um sich eine kleine süße Auszeit zu gönnen. Diese Buchweizen-Muffins mit Heidelbeeren sind dabei alles andere als ein „süßes Vergehen“. Sie sind ein wunderbar leichter Begleiter für Desserts oder Snacks zu jeder Tageszeit.

Gerade während der saison lohnt es sich, die kleinen Beeren in solchen Rezepten zu verwenden. In Kombination mit Buchweizenflocken, einem natürlichen Süßungsmittel und etwas Zimt sowie wenig Mehl entstehen Muffins, die besonders gut zu allen passen, die gerne mit bewussteren Dessertideen experimentieren.

Die besondere Zutat: Buchweizenflocken!

Das Geheimnis dieser Muffins liegt in den Buchweizenflocken – einer vielseitigen Zutat, mit der sich süße Rezepte ganz einfach zubereiten lassen. Sie werden aus dem vollwertigen Pseudogetreide Buchweizen hergestellt und sind von Natur aus glutenfrei.

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Für die aromatische Note sorgt außerdem Ceylon-Zimt, der vielen Desserts eine warme, feine Würze verleiht. Obwohl sein Duft oft an die Winterzeit erinnert, passt Zimt das ganze Jahr über in viele süße Rezepte.

Der Bio-Ceylon-Zimt von Nutrigold enthält zudem wertvolle Pflanzenstoffe sowie die Mineralstoffe Mangan, Eisen, Calcium, Kupfer und Zink.

Vegane Muffins ohne Ei!

In diesem Rezept kommen keine Eier zum Einsatz – stattdessen übernehmen Chiasamen diese Aufgabe. Die sogenannten „Chia-Eier” sind eine beliebte vegane Alternative zu Eiern. Wenn Sie Eier vermeiden möchten oder eine pflanzliche Variante bevorzugen, sorgen eingeweichte Chiasamen dafür, dass der Teig gut gebunden wird und eine angenehme Konsistenz erhält.

Buchweizen-Muffins mit Heidelbeeren – Rezept

Zubereitung:

1. Die Chiasamen etwa 10 Minuten in Wasser quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Buchweizenflocken, Milch, Öl und Zitronensaft sowie Zitronenschale vermengen und anschließend mit den trockenen Zutaten verrühren.
4. Die eingeweichten Chiasamen unterheben.
5. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren, damit sie den Teig nicht verfärben.
6. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 220°C etwa 15 Minuten backen.

Danke für das Rezept: YumYum! 

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