Knusprige Artischocken aus dem Ofen – Beilage oder Vorspeise?

Eine mediterrane Spezialität für Ihre Frühlingsküche!

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm kehrt auch das saisonale Gemüse zurück auf unsere Teller. Dazu zählen Artischocken, ein Gemüse aus dem Mittelmeerraum, das inzwischen auch in der kontinentalen Küche immer häufiger Verwendung findet.

Diese besondere Zutat enthält von Natur aus verschiedene Vitamine, darunter Vitamin C, K und mehrere B-Vitamine, sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. Artischocken sind außerdem für ihren natürlichen Gehalt an Ballaststoffen bekannt, darunter Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der in der modernen Ernährung sehr geschätzt wird.

Beim Einkauf sollten Sie auf frische Artischocken mit festen, geschlossenen und unbeschädigten grünen Blättern achten, die gelegentlich leicht violette Nuancen aufweisen. Eine frische Artischocke fühlt sich in der Hand schwer an, sehr leichte Exemplare sind meist älter. Vermeiden Sie Artischocken mit trockenen oder schwammigen Blättern, da dies auf eine geringere Qualität hindeutet. Kleinere Artischocken sind häufig zarter und milder im Geschmack, während größere Exemplare ein besonders ausgeprägtes Herz besitzen, das als der begehrteste Teil dieses Gemüses gilt.

Artischocken werden traditionell als Salat serviert. Sie sind das ganze Jahr über auch eingelegt oder in Salzlake erhältlich und eignen sich frisch hervorragend als aromatische Beilage aus dem Ofen. 

Artischocken aus dem Ofen – Rezept

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Die Artischocken gründlich abspülen, den Stiel entfernen, die spitzen Blattenden abschneiden und die Artischocken anschließend längs halbieren.
3. Die Schnittflächen sofort mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und einreiben, damit sie nicht oxidieren. Mit einem Löffel das faserige Innere vorsichtig entfernen und anschließend mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
4. Die Artischockenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl bestreichen. Gewürze sowie Semmelbrösel darüberstreuen.
5. Die Vertiefung in der Mitte – dort, wo sich das Herz befindet – mit gehacktem Knoblauch füllen.
6. Nun die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten drehen und etwa 2 Esslöffel Wasser in die Form geben, damit sie beim Backen saftig bleiben.
7. Die Form sorgfältig mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
8. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis der Knoblauch im Inneren weich ist und sich leicht verstreichen lässt.
9. Die Artischocken aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.

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