Salat mit Haferflocken – leicht, sättigend & vielseitig!

Hafer ist nicht nur fürs Frühstück geeignet. In seiner ganzen Form lässt er sich vielseitig einsetzen, beispielsweise in Suppen, Eintöpfen oder bunten Gemüsesalaten wie diesem. Dieser Salat ist eine ideale Mahlzeit für zwischendurch, da er auch kalt hervorragend schmeckt und ausgewogen sowie abwechslungsreich ist.

Salat mit Haferflocken – Rezept

Zubereitung:

1. Kochen Sie den Hafer in gesalzenem Wasser, bis er weich ist (ca. 30 bis 45 Minuten).
2. Schälen Sie Kürbis und Süßkartoffel, schneiden Sie sie in Würfel, würzen Sie sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ingwerpulver und backen Sie sie im Ofen etwa 20 bis 30 Minuten.
3. Schneiden Sie die Champignons in Scheiben und braten Sie sie kurz in einer Pfanne an.
4. Schneiden Sie Paprika und Karotte in kleine Würfel.
5. Vermengen Sie alle Zutaten und verfeinern Sie den Salat mit Zitronensaft, Olivenöl und nach Belieben etwas Aceto Balsamico.

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