Mediterraner Salat mit Roter Bete und Feta!

Ein Salat voller Geschmack!

Die dunkelrote Farbe der Roten Bete ist auf eine Gruppe roter Pflanzenpigmente, die sogenannten Betacyanine, zurückzuführen. Dabei handelt es sich um antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe, die häufig mit den positiven Eigenschaften der Roten Bete in Verbindung gebracht werden. Kein Wunder also, dass aktuelle Untersuchungen den besonderen Wert dieses Gemüses auf seine intensive Farbgebung zurückführen. Doch die Rote Bete hat weit mehr zu bieten als ihre auffällige Farbe.

In der Ayurveda-Lehre gilt sie als wärmendes Lebensmittel und wird daher besonders in den kälteren Monaten geschätzt. Sie enthält verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe sowie Carotinoide, die ihre ernährungsphysiologische Bedeutung unterstreichen.

Auch wenn der Eisengehalt der Roten Bete nicht außergewöhnlich hoch ist, gilt das enthaltene Eisen traditionell als gut verwertbar. In vielen Ernährungskonzepten wird Rote Bete deshalb mit Vitalität und einem bewussten Lebensstil in Verbindung gebracht.

Salat mit Roter Bete & Feta – Rezept

Zubereitung:

1. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rote Bete darauf verteilen, leicht salzen und pfeffern sowie mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
3. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken.
4. Die gebackene Rote Bete auf einem Teller anrichten, nach Belieben nochmals pfeffern, mit Fetawürfeln und Petersilie bestreuen und großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft verfeinern.

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