Unsere beliebtesten Herbstrezepte auf einen Blick!

Wenn wir an den Herbst denken, kommen uns sofort gelbes Laub, gelegentliche Regentage, Spaziergänge durch den Wald, Stiefeletten und kuschelige Pullover in den Sinn – und natürlich die köstlichsten Gaben der Natur, aus denen wahre Wohlfühlgerichte entstehen. Wir haben unsere liebsten herbstlichen Gerichte für Sie zusammengestellt. Sie schmecken nicht nur wunderbar, sondern tun auch richtig gut. Lassen Sie sich inspirieren zum Kochen, Backen und anschließenden Genießen.

Die Tage werden kühler, doch die Auswahl an Zutaten wächst. Viele saisonale Lebensmittel erreichen jetzt ihren Höhepunkt – frisch aus dem Garten, vom lokalen Erzeuger oder ganz unkompliziert aus dem Supermarkt. Sobald sie in Ihrer Küche angekommen sind, heißt es: Ran an den Herd und loskochen mit nährstoffreichen, ausgewogenen Herbstgerichten!

Los geht’s...​​​​​​​

Mandarinen-Smoothie

Zutaten:

• 4 Mandarinen
• 400 ml Wasser oder Reisdrink
• 2 Bananen
• Einige Blätter Rucola oder junger Spinat
• 1 großes Blatt grüner Salat oder Grünkohl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in den Mixer geben, gut durchmixen und einen frischen Mandarinen-Smoothie genießen.

Herbstlicher Kastaniensalat

Zutaten:

• 100 g Kastanien
• 150 g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• Himalaya-Salz

Zubereitung:

1. Die Kastanien schälen und kochen. In einem separaten Topf den Rosenkohl garen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kastanien und Rosenkohl hinzufügen, nach Geschmack würzen und servieren.

Gnocchi aus Butternut-Kürbis

Zutaten:

• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 1 Tasse Kartoffelpüree
• 3 Tassen Dinkelmehl
• Himalaya-Salz

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis, der von Natur aus recht fest ist, in mehrere Stücke schneiden und weich kochen.
2. Mit einer Gabel prüfen, ob er weich ist, anschließend aus dem Wasser nehmen und die Schale vorsichtig mit einem Messer entfernen.
3. Das Kürbisfleisch gut zerdrücken, salzen und mit dem Kartoffelpüree vermengen.
4. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, das Dinkelmehl unterkneten und mit den Händen einen festen Teig formen.
5. Vom Teig kleine Stücke abteilen (Gnocchi formen) und jedes Stück leicht in Mehl wenden.

Tipp: Die Gnocchi sind nun fertig und können entweder sofort in Öl angebraten oder eingefroren werden. Wartet man zu lange, nimmt der Kürbis zu viel Mehl auf und die Gnocchi werden weich und klebrig.

Aufstrich aus Auberginen & Sonnenblumenkernen

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• Saft einer halben Zitrone
• Himalaya-Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Aubergine in mehrere größere Stücke schneiden, in Alufolie wickeln und bei 200°C etwa 30 Minuten im Ofen backen.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, abkühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder einer Mühle fein mahlen.
3. Die gebackene Aubergine schälen, in einen Mixer geben und die gemahlenen Sonnenblumenkerne hinzufügen.
4. Alles kurz pulsierend mixen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals kurz durchmixen.

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