Mehl richtig auswählen – Für perfekte Ergebnisse bei Festtagsgebäck & süßen Klassikern

Mehl zählt seit der Antike zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und hat dabei geholfen, eine verlässliche und stabile Ernährung sicherzustellen. Die ersten Mehlsorten wurden durch das manuelle Mahlen von Getreide zwischen zwei Steinen gewonnen. Dank Technologie und menschlichem Verstand sind heute zahlreiche Sorten aus verschiedenen Getreidesorten erhältlich.

An Feiertagen und zu festlichen Anlässen darf Mehl einfach nicht fehlen, denn der Duft von frisch gebackenem Lieblingskuchen ist untrennbar mit diesen besonderen Momenten verbunden. Auch wenn unsere Großmütter und Mütter wahre Wunder aus jedem Teig gezaubert haben, ist es heute oft hilfreich, ein paar Tipps parat zu haben. Welches Mehl eignet sich wofür?

Angesichts der großen Auswahl lohnt es sich zu wissen, welche Sorte sich perfekt für Brot, Kuchen, Pizza oder Krapfen eignet. Damit Sie entspannt durch die Feiertage kommen, finden Sie bei uns nicht nur alle passenden Mehlsorten, sondern auch praktische Tipps für die köstlichsten Desserts aller Zeiten. 

Wie unterscheidet man Mehlsorten?

Die Bezeichnung der Mehlsorten gibt an, wie viel Trockenmasse (Mineralstoffe) nach der Zubereitung im Mehl verbleibt. Niedrigere Zahlen stehen für ein raffinierteres Mehl mit einem geringeren Mineralstoffgehalt, höhere Zahlen für einen höheren Kleie- und Nährstoffgehalt.

• Typ 400 und 500 (Weißmehl) – Ideal für Kuchen, Gebäck und süße Teige. Der geringe Kleieanteil macht das Mehl locker und fein.
• Typ 850 (Halbweißmehl) – Es enthält etwas mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe und eignet sich für Brot und Teige mit mittlerer bis dichter Struktur.
• Typ 1100 und 1600 (Schwarzmehl) – Es ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und wird für rustikales Brot und Gebäck verwendet.
• Vollkornmehl – enthält keine Typenbezeichnung, da es durch das Mahlen des gesamten Korns einschließlich Schale, Keim und Kern hergestellt wird. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Frittierte Bällchen mit der richtigen Mehlkombination zum Genuss

Für herrlich luftige Bällchen empfiehlt sich eine Mischung aus Weizenmehl Type 400 (glatt) und Type 550 (griffig) im Verhältnis 3:7. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Dabei die Flüssigkeit langsam einrühren. Das Öl auf 175 bis 180°C erhitzen. So werden die Bällchen außen goldbraun und knusprig, innen jedoch zart und saftig. Nach dem Ausbacken mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren.

Das Rezept für Vegane Frittierte Bällchen für die Feiertage! 

Hausgemachtes Brot

Für die Herstellung von Brot eignet sich Vollkornmehl am besten, da es einen höheren Proteinanteil enthält. Diese Mehlsorte verleiht dem Teig die nötige Struktur und Elastizität, damit er gut aufgeht. Am häufigsten wird Weißmehl jeder Sorte verwendet, während Vollkornmehl für einen intensiveren Geschmack und mehr Nährwert eingesetzt werden kann.

Ein Tipp für gelungenes Brot: Für eine bessere Konsistenz etwas Salz und Olivenöl hinzufügen, den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Brot luftig und weich ist.

Das Rezept für Buchweizenbrot – Das heilende Brot aus dem Superkorn! 

Weihnachtskuchen

Die Mehlsorte hängt von der jeweiligen Kuchenart ab. Für saftige Muffins, Blätterteig und Hefeteig eignet sich daher normales Mehl am besten, während sich für Mürbeteigkuchen, Torten, Biskuitkuchen und knusprige Kekse Allzweckmehl besser eignet. Welche Zutaten für Weihnachtskuchen verwendet werden, hängt stark von den persönlichen Vorlieben ab. Für alle, die Wert auf Gesundheit legen: In unserer Gesundheitsecke wartet mehr als nur ein Rezept – entdecken Sie, was wir für Sie vorbereitet haben! 

Pizza

Sie fragen sich wahrscheinlich, warum Pizza auf dieser Liste steht. Ganz einfach: Sie ist eine gute Wahl für eine schnelle Mahlzeit, die gesund und lecker ist und die Sie während des Backens zu Hause dekorieren können.

Am besten eignet sich für die perfekte Pizza fein gemahlenes italienisches Mehl Typ 00, auch bekannt als Allzweckmehl. Es verleiht dem Teig eine geschmeidige Textur und sorgt für die perfekte Elastizität, die für eine gute Pizza unerlässlich ist. Allzweckmehl eignet sich auch hervorragend für Fladenbrot und Focaccia, da es den Teig weich und lecker macht.

Weitere leckere Pizzarezepte finden Sie hier! 

Welches Mehl sollten Sie wählen?

Da es eine Vielzahl unterschiedlicher Mehlsorten gibt, haben Sie die Möglichkeit, ganz nach Ihrem Geschmack zu experimentieren. Wir haben für Sie einige hilfreiche Tipps zusammengestellt, die Ihnen den Einstieg in Ihr kulinarisches Abenteuer erleichtern.

In unserem Shop finden Sie zudem ausgewählte Mehlsorten – einige davon sind so außergewöhnlich, dass Sie vermutlich noch nie davon gehört haben. Und das Beste: Alle sind besonders gesund! 

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