Salatöl – der große Ratgeber von Bio-Fabrik!

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Ein Salat muss nicht in Öl und Essig schwimmen, um köstlich zu sein. Wir führen Sie durch die besten Öle und verraten Ihnen kleine Tricks für die Zubereitung und das Würzen der köstlichsten Salate.

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17. November 2023.

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Ein kleiner Trick, der einen großen Unterschied macht: Mit dem richtigen Öl wird jeder Salat zur Delikatesse! Salate gehören zu den beliebtesten Mahlzeiten: Sie sind gesund, nahrhaft und schnell zubereitet. Aber sind Sie sich sicher, dass Sie dabei alles richtig machen?

Für viele ist ein Salat die ideale Lösung für eine schnelle und gesunde Mahlzeit. Gemüse schneiden, würzen, fertig! Man könnte meinen, da kann kaum etwas schiefgehen – aber stimmt das wirklich?

Kleine Würzschule: Öle, die alles verändern!

Wenn Sie Möhren als Salat zubereiten möchten, sind Ingwer, Ghee-Butter, Honig, Koriander und Zitrone die beste Wahl zum Würzen. Rote Bete hingegen harmoniert wunderbar mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salbei und Sesamöl. Rucola liebt den Klassiker – Olivenöl, Zitrone und Paprikapulver – während Kohl am besten mit Nelken, Butter und Thymian zur Geltung kommt.

Hanföl ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Eine bekannte Tatsache aus der Ernährungswissenschaft besagt, dass bereits ein Esslöffel Hanföl den täglichen Bedarf an ungesättigten Fettsäuren deckt.

Da es nahezu alle essenziellen Aminosäuren enthält, ist es außerdem eine wertvolle Proteinquelle für Vegetarier und Veganer. Es verträgt jedoch keine hohen Temperaturen, weshalb es sich besser als Würzmittel eignet, um fertige Saucen für herzhafte und süße Gerichte zu verfeinern. Mit seinem leicht nussigen Aroma veredelt es jedes Gemüse, besonders Feldsalat, frische Gurken sowie Salate aus Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen.

Leinöl ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Es enthält sogar doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren wie Fischöl. Zum Kochen ist Leinöl jedoch nicht geeignet, da hohe Temperaturen seine wertvollen Fette in unerwünschte Verbindungen umwandeln können.

Geben Sie Leinöl daher lieber nach dem Kochen oder beim Servieren zur Speise hinzu. Es lässt sich wunderbar in Saucen und Salatdressings integrieren, indem Sie es mit einem anderen Öl mischen, oder Sie genießen es pur: löffelweise, mit Joghurt verrührt oder in einem Gemüse-Smoothie. Wenn Sie es für einen Salat verwenden möchten, träufeln Sie es über blanchierten Grünkohl, Paprika oder Tomaten.

Kürbiskernöl ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Ölsäure und enthält die Vitamine A, E, C und K. Darüber hinaus ist es reich an Mineralstoffen wie Mangan, Selen und Eisen.

Das dunkelgrüne bis schwarze Öl mit dem reichen, unverwechselbaren und leicht nussigen Geschmack entfaltet seine volle Wirkung am besten als Würzmittel für alle Arten von Salaten und zur Verfeinerung fertiger Saucen, da durch Erhitzen viele seiner wertvollen Nährstoffe verloren gehen können.

Geben Sie ihm eine Chance und verwenden Sie es anstelle von Oliven- oder Sonnenblumenöl. Es bietet eine vielfältigere Fettsäurezusammensetzung und harmoniert wunderbar mit Hülsenfrüchten wie Bohnen und Dicke Bohnen sowie Salaten, in denen klassischer grüner Salat, Radicchio, Tomaten, Rucola oder sogar Getreide wie Quinoa und Hirse die Hauptrolle spielen.

Bringen Sie etwas Exotik in Ihre Salate!

Sesamöl ist eine hervorragende Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Obwohl es vor allem in der asiatischen Küche, insbesondere in der chinesischen und koreanischen Küche, verwendet wird, bedeutet das nicht, dass es sich nicht auch wunderbar für heimische Gerichte eignet. Das helle Öl aus rohen, ungerösteten Samen hat einen milderen Geschmack und eignet sich zum Braten. Das dunkle Öl ist aromatischer, hat ein intensives, nussiges Aroma und sollte erst gegen Ende des Kochens oder direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Welches Gemüse liebt es? Eigentlich jedes! Doch besonders überraschen wird Sie Sesamöl in Salaten mit gemischtem Gemüse und Früchten wie Granatapfel oder Orange.

Walnussöl enthält mehr als 80 % ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie ein breites Spektrum an Mineralstoffen und Vitaminen. Vermeiden Sie es beim Kochen oder Backen bei hohen Temperaturen und verwenden Sie es lieber zum kurzen Anbraten von Fisch oder Gemüse.

Sie können es auch in die Zubereitung von kalten Salaten, Carpaccio, Suppen und Saucen integrieren oder damit bereits fertige, gekochte oder gebackene Gerichte verfeinern. Mit seinem Aroma frisch gerösteter Walnüsse und seinem herben, leicht bitteren Geschmack verleiht es jedem Gericht eine besondere Note. Es harmoniert hervorragend mit allen Käsesorten und lässt sich wunderbar mit Kürbis-Rucola-Salat oder mit Feta kombinieren.

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