Vegetarisch grillen: Kreative Ideen & köstliche Rezepte!

Vegetarisches Grillen ist mehr als nur eine Alternative zum traditionellen Grillen: Es ist eine Gelegenheit, die Vielfalt pflanzlicher Ernährung zu entdecken und zu genießen. Von saftigem Gemüse bis zu mariniertem Tofu bietet es ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Texturen, das selbst anspruchsvolle Gaumen zufriedenstellt.

Gewürze und Marinaden sind der Schlüssel zu einem intensiveren Geschmack. Marinaden aus Zitrone und Olivenöl, Saucen aus Soja und Ingwer oder pikante Chili-Marinaden verleihen Ihren Gerichten Tiefe und Geschmackskomplexität. Über die besten Marinaden haben wir bereits früher geschrieben.

Damit diese Grillsaison die leckerste wird, stellen wir Ihnen einige hervorragende Rezepte für vegetarische Grillgerichte vor!

Themenübersicht:

• Spießchen mit Tempeh und Ananas
• Teriyaki-Tofu mit Brokkoli und Zucchini
• Aromatische Frühlingszwiebeln mit Romesco-Sauce
• Linsen-Burger mit Chia-Samen und Hafer
• Mais auf mexikanische Art mit Cashew-Dressing

 

Saftige Spießchen mit Tempeh und Ananas

Stellen Sie sich vor, wie saftige Spießchen auf dem Grill brutzeln und duftende Aromen verströmen, die Ihren Gaumen verführen. Doch dieses Mal stellen Sie sich diese mit einem völlig neuen Twist vor: Tempeh-Spießchen mit Ananas! Diese Spießchen sind die perfekte Kombination aus knusprigem Tempeh und süßer, karamellisierter Ananas und eine unwiderstehliche Köstlichkeit für Liebhaber der vegetarischen Küche.

Tempeh ist bekannt für seinen Proteinreichtum und wird noch leckerer, wenn er in einer Mischung aus Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch und Zitronensaft mariniert wird. Die Ananas hingegen fügt Süße und eine erfrischende Note hinzu, besonders wenn sie leicht karamellisiert ist und eine knusprige, aromatische Außenkruste bildet. Uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen – Zeit für das Rezept!

Zutaten (für 6 Spießchen):

• Nutrigold Tempeh
• Ananas
• 4 EL Umeboshi-Paste
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Nutrigold Sesamöl
• ¼ EL Knoblauch
• Saft einer Zitrone
• ¼ EL scharfer Paprika
• Koriander zum Servieren

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Gewürze für die Marinade in einen Mixer, bis sie sich verbinden.
2. Schneiden Sie für die Spießchen den Tempeh in Würfel von 12 x 3 bis 4 cm und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Bereiten Sie Tempeh und Ananas je nach Personenzahl vor. Übergießen Sie mit der Marinade und decken Sie ab. Achten Sie darauf, dass der Tempeh nicht zerbricht, und massieren Sie die Würfel sanft, damit alle mit Marinade bedeckt sind. Stellen Sie für 30 Minuten in den Kühlschrank zum Marinieren.
3. Nehmen Sie in der Zwischenzeit 6 Bambusspieße und weichen Sie sie in Wasser ein. Schneiden Sie die Ananas in Scheiben von 12 x 3 bis 4 cm.
4. Nehmen Sie den Tempeh aus dem Kühlschrank und spießen Sie ihn zusammen mit der Ananas auf die Spieße. Bestreichen Sie den Tempeh mit einem Pinsel mit der restlichen Marinade und legen Sie ihn auf den Grill. Grillen Sie unter gelegentlichem Wenden alle paar Minuten, bis die Ananas karamellisiert und der Tempeh eine schöne Farbe annimmt. Bestreichen Sie während des Grillens mit weiterer Marinade. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Teriyaki-Tofu mit Brokkoli und Zucchini

Der Duft von Rauch, der durch die Luft zieht, kündigt den unwiderstehlichen Geschmack an, der Ihren Gaumen erfreuen wird. Teriyaki-Tofu vom Grill ist eine wahre Köstlichkeit für Liebhaber pflanzlicher Ernährung und begeistert mit seinem Geschmacksreichtum alle, die ihn probieren. Die äußere Schicht ist knusprig und karamellisiert, während das Innere saftig ist und die reichhaltigen Aromen der Teriyaki-Sauce aufnimmt.

Mit gegrilltem Gemüse wie Brokkoli und Zucchini wird dieser Geschmack perfekt abgerundet. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion: süßlich, salzig und aromatisch. Seine einzigartige Kombination aus Geschmack und Textur macht ihn zur idealen Wahl für alle Anlässe – sei es ein entspanntes Picknick in der Natur oder ein elegantes Abendessen auf der Terrasse.

Zutaten:

• 4 EL Sojasoße
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 2 EL Mirin
• 3 TL Sesamöl
• 350 g Nutrigold Tofu
• ½ EL Rapsöl
• 2 Zucchini, horizontal in Streifen geschnitten
• 200 g weiche Brokkolistiele
• Schwarze und weiße Sesamsamen zum Servieren

Zubereitung:

1. Mischen Sie Sojasoße, braunen Zucker, Ingwer und Mirin mit 1 TL Sesamöl und bestreichen Sie damit die Tofu-Scheiben. Legen Sie sie in eine große, flache Schüssel und übergießen Sie mit der restlichen Marinade. Kühlen Sie mindestens 1 Stunde.
2. Heizen Sie den Grill vor, bis die Kohle weiß wird, oder erhitzen Sie eine Grillpfanne. Mischen Sie das restliche Sesamöl mit Rapsöl und bestreichen Sie die Zucchini-Scheiben und den Brokkoli. Grillen Sie auf der Kohle (oder auf dem Rost) 7 bis 10 Minuten, bis sie weich werden, legen Sie sie dann beiseite und halten Sie sie warm.
3. Grillen Sie die Tofu-Scheiben von beiden Seiten auf der Kohle 5 Minuten (oder verwenden Sie einen Rost), bis sie bräunen und an den Rändern knusprig werden. Servieren Sie den Tofu auf einem Gemüsebett mit der restlichen Marinade und bestreuen Sie mit Sesamsamen.

Aromatische Frühlingszwiebeln mit Romesco-Sauce

Wenn die ersten Sonnenstrahlen Ihre Haut berühren und der Duft vom Grill durch die Luft zieht, gibt es nichts Besseres und Leckereres als knusprige, aromatische Frühlingszwiebeln. Diese einfache, aber köstliche Beilage bringt Frische und Geschmack auf Ihren Tisch und ist die perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Wenn Sie sie auf den Grill legen, nehmen die Blätter der Frühlingszwiebeln eine charakteristische goldbraune Farbe an, und ihre aromatischen Düfte verbreiten sich in der Luft. Außerdem sind Frühlingszwiebeln äußerst gesund, da sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien sind.

Romesco ist eine Sauce auf Tomatenbasis aus Valls in der Provinz Tarragona in Katalonien, Spanien. Fischer in dieser Gegend bereiteten diese Sauce traditionell zu Fischgerichten zu. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von gerösteten Tomaten und Knoblauch, gerösteten Mandeln, Pinienkernen und/oder Walnüssen, Olivenöl und Paprika zubereitet. Der süßliche Geschmack der Frühlingszwiebeln wird durch ein erfrischendes Gefühl vervollständigt, das an eine Frühlingsbrise erinnert. Es ist Zeit, dieses Frühlings-Superfood zu nutzen!

Zutaten:

• 12 große Salatfrühlingszwiebeln, geschnitten
• Natives Olivenöl extra
• 2 Romana-Paprika, halbiert und entkernt
• 1 Roma-Tomate, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 25 g Walnüsse
• 25 g blanchierte Mandeln
• 1 EL Reisessig
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL scharfes Paprikapulver
• 2 Piquillo-Paprika aus dem Glas, abgetropft
• ½ Scheibe Brot, Rinde entfernt

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Grill oder die Grillpfanne auf hohe Hitze vor. Grillen Sie die Romana-Paprika, die Tomate und den Knoblauch, bis die Schale Blasen wirft und verkohlt und das Fleisch weich wird, etwa 8 Minuten. Wenn der Grill zu breit ist und der Knoblauch durch den Rost fallen könnte, wickeln Sie ihn in Alufolie und grillen Sie einige Minuten länger. Lassen Sie eine Minute abkühlen, schälen Sie alles und hacken Sie es grob.
2. Legen Sie Walnüsse und Mandeln in einer Schicht auf Alufolie. Drücken Sie die Seiten zusammen und legen Sie sie 2–4 Minuten auf den Grill, bis sie gebräunt und geröstet sind. Alternativ legen Sie sie direkt auf die Grillpfanne. Rösten Sie das Brot auf dem Grill, bis es leicht verkohlt ist, und reißen Sie es dann in Stücke.
3. Geben Sie die gehackte Paprika, Tomate und Knoblauch in eine Küchenmaschine. Fügen Sie geröstete Nüsse, Brot, Essig, beide Paprikapulver und Piquillo-Paprika hinzu. Mixen Sie, bis alles grob gehackt ist. Würzen Sie kräftig. Gießen Sie Öl hinein und mixen Sie erneut, bis es sich verbindet. Geben Sie die entstandene Romesco-Sauce in eine Schüssel.
4. Bestreichen Sie die Frühlingszwiebeln mit etwas Öl und grillen Sie sie auf dem Grill oder Rost, bis sie weich und verkohlt sind, etwa 20–30 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie stark färben – sie sollten in der Mitte sehr weich sein. Wenn sie verkohlt sind, wickeln Sie sie in Alufolie und lassen Sie 15 Minuten ruhen. Sie garen weiter und werden in der Folie noch weicher.
5. Zum Servieren entfernen Sie die sehr verbrannte, verkohlte Schicht von der Außenseite der Frühlingszwiebeln, würzen Sie mit etwas Salz und servieren Sie mit der Romesco-Sauce.

Linsen-Burger mit Chia-Samen und Hafer

Stellen Sie sich einen saftigen Burger vor, der auf der Zunge zergeht, durchdrungen von Gewürzaromen und voller Nährstoffe. Dieser besondere Burger besteht aus einer Kombination nahrhafter Zutaten wie Linsen, Chia-Samen und Hafer und ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht, das die Herzen aller Liebhaber pflanzlicher Ernährung erobern wird. Dieser Burger ist nicht nur lecker, sondern auch außerordentlich nahrhaft.

Linsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, die für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützen. Chia-Samen liefern zusätzlich Proteine und Omega-3-Fettsäuren, während Hafer essenzielle Nährstoffe wie B-Vitamine und Eisen enthält. Es gibt also eine gesunde Alternative zu diesem bekannten Junkfood, die sich schnell zubereiten lässt!

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Zutaten:

• 3 EL Nutrigold braune Linsen
• 1 EL Nutrigold Chiasamen
• 2 EL Nutrigold Haferflocken
• ¼ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas scharfes Paprikapulver
• Himalaya-Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Linsen und gießen Sie sie ab.
2. Mischen Sie sie mit Haferflocken und Chia-Samen und fügen Sie Zwiebel und Gewürze hinzu.
3. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer oder Mixer, aber nicht vollständig (es sollen Stückchen bleiben).
4. Formen Sie mit den Händen Burger-Patties und grillen Sie sie ein paar Minuten von jeder Seite auf dem Grill.
5. Geben Sie sie in hausgemachte Brötchen, die Sie ebenfalls leicht auf dem Grill erwärmen können.

Mais auf mexikanische Art mit Cashew-Dressing

Der Duft von geröstetem Mais und Grillrauch liegt in der Luft und lädt ein, neue Geschmäcker zu entdecken. Elotes vom Grill ist eine mexikanische Köstlichkeit, bei der Mais mit einer reichhaltigen Mischung aus Zutaten übergossen wird. Diese Kombination stellt eine wahre Explosion von Geschmack und Texturen dar und schafft ein einzigartiges Erlebnis, das für immer in Erinnerung bleibt. Elotes werden traditionell mit saurer Sahne, Chili-Pulver und gut ausgepresstem Limettensaft übergossen. Diese Version wird jedoch mit etwas anderem zubereitet: Cashewnüssen. Auch wenn es ungewöhnlich und kompliziert erscheint, glauben Sie uns: Es ist sehr einfach und unglaublich lecker!

Zutaten:

• 160 g Cashewnüsse (1 Stunde in kochendem Wasser eingeweicht)
• 1 Limette, Schale abgerieben und ausgepresst
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• 4 EL Haferdrink
• Scharfes Paprikapulver
• 8 Maiskolben
• Etwas Koriander zur Dekoration
• 1 Limette zur Dekoration, in Viertel geschnitten

Zubereitung:

1. Für die Zubereitung der Cashew-Creme geben Sie alle Zutaten mit 4 EL Wasser in einen Mixer und pürieren Sie, bis alles glatt ist.
2. Um den Elote-Mais zuzubereiten, bestreichen Sie die Kolben mit Rapsöl.
3. Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor und grillen Sie 8 Minuten, drehen Sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Körner gleichmäßig gegrillt werden, aber nicht verbrennen.
4. Während sie noch heiß sind, wälzen Sie die Kolben in der Cashew-Creme, bestreuen Sie mit Chili-Pulver, garnieren Sie mit Koriander und pressen Sie reichlich Limettensaft darüber.

Vegetarisches Grillen ist eine aufregende Alternative zum traditionellen Grillen und bietet die Vielfalt und den Geschmacksreichtum pflanzlicher Ernährung sowie deren ernährungsphysiologische Vorteile. Mit der Zubereitung von reichhaltigen und saftigen Gerichten aus Gemüse, Tofu und Obst wird vegetarisches Grillen zu einer gesunden und außergewöhnlich leckeren Option für alle, die den Frühling und gutes Essen lieben. Genießen Sie den unendlichen Geschmack der sonnigen Jahreszeit mit diesem köstlichen Einstieg in das vegetarische Grillen!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

 

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