Vegetarischer Eintopf mit Erbsen – einfach & wohltuend

Kundenservice

14. September 2021.

Wenn der Winter seine Zähne zeigt, gibt es nichts Besseres als einen warmen Eintopf, der von innen wärmt und Energie für den Tag spendet. Ein Erbseneintopf weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Wir haben das Rezept jedoch etwas verändert und mit nahrhaftem Tofu verfeinert.

Warum getrocknete Erbsen im Winter nicht fehlen sollten?

Die Hauptzutat dieses Eintopfs sind getrocknete grüne Erbsen. Viele meiden Hülsenfrüchte, weil ihre Zubereitung Zeit braucht – doch das ist kein Grund, sie nicht in den Speiseplan zu integrieren. Besonders im Winter sind sie eine wertvolle Bereicherung.

Erbsen zählen zu den eiweißreichsten Hülsenfrüchten. In Kombination mit Tofu, dem beliebten veganen Proteinlieferanten, wird dieser Eintopf zu einer echten Kraftmahlzeit. Die Erbsen werden durch das Trocknen voll ausgereifter Körner gewonnen. In Italien sind sie sehr beliebt und werden vor allem in Suppen verwendet.

Ob Sie es nun Eintopf, Suppe oder Gemüsegericht nennen, ist nebensächlich. Entscheidend ist der Geschmack, der Sie begeistern wird!

Vegetarischer Erbseneintopf mit Tofu – Rezept

Zubereitung:

Die halbierten grünen Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die Erbsen zusammen mit einem Stück Kombu-Alge und den Tofuwürfeln in einen Topf geben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
In einer Pfanne Knoblauch in Olivenöl anbraten und zu den Erbsen geben.
Den Eintopf mit Salz abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.

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