Verlieben Sie sich in Necci – die traditionelle Pfannkuchenspezialität aus der Toskana

Sie fragen sich, was Necci sind? Diese traditionelle Spezialität aus der Toskana wird auf ganz besondere Weise zubereitet: Mit zwei flachen Eisenpfannen wird der Teig direkt über dem offenen Feuer gebacken. Der Teig wird in die Mitte einer leicht geölten Pfanne gegeben, mit der zweiten Pfanne abgedeckt und einige Minuten über der Flamme gebacken. Sobald die Pfannkuchen fertig sind, werden sie in Kastanienblätter gewickelt – bis zum Moment des puren, kulinarischen Genusses.

Necci – weniger Zutaten, mehr Geschmack!

Und das Geheimnis dieses toskanischen Klassikers? Das Kastanienmehl. Dieses aromatische Mehl ist bei uns noch weitgehend unbekannt, während es in Mittelitalien hochgeschätzt wird und in zahlreichen traditionellen Rezepten zu finden ist. Kein Wunder, denn sein leicht süßlicher Geschmack und seine feine Textur machen jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis.

Kastanienmehl – das Herzstück der toskanischen „Cucina povera“

Kastanienmehl ist ein fester Bestandteil der sogenannten „Cucina povera“, der einfachen, bäuerlichen Küche Mittelitaliens. Dieses Mehl galt ebenso wie die Kastanie selbst lange Zeit als Lebensretter für die ärmere Landbevölkerung, da es mit seinem hohen Nährwert dabei half, Hungerzeiten zu überstehen. Doch „la cucina povera toscana“, wörtlich „die arme toskanische Küche“, ist alles andere als arm: Sie besticht durch einfache Zutaten, aber unglaublich reiche Aromen und eine authentische Geschmacksvielfalt.

Das leicht süßliche Kastanienmehl wird sowohl in Desserts als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Es entsteht durch das Trocknen und Mahlen gerösteter Kastanien und ist eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate. Sein feines, nussiges Aroma verleiht jedem Gebäck eine besondere Note.

Da es von Natur aus glutenfrei ist, eignet es sich ideal für die Zubereitung von glutenfreien Kuchen, Pfannkuchen, Brot und Gebäck. Pfannkuchen aus Kastanienmehl sind eine traditionelle Spezialität aus der Toskana. Sie werden meist mit Ricotta gefüllt oder pur genossen. Das ist kaum verwunderlich, denn dieses Mehl ist ein echter kulinarischer Schatz und verändert die Vorstellung von herkömmlichen, oft eher neutral schmeckenden Pfannkuchen völlig.

Necci Pfannkuchen – Rezept

Zubereitung:

1. Mischen Sie zunächst das Kastanienmehl mit einer Prise Salz.
2. In einer separaten Schüssel verrühren Sie anschließend Mandelmilch, Öl und Wasser.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
4. Der Teig sollte etwas dicker sein als herkömmlicher Pfannkuchenteig. Beachten Sie beim Braten, dass Sie ihn etwas gleichmäßiger in der Pfanne verteilen müssen.
5. Backen Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten goldbraun.
6. Servieren Sie die Pfannkuchen warm und bestreichen Sie sie großzügig mit einer Creme oder einem Aufstrich Ihrer Wahl. Klappen Sie sie dann einfach zusammen.

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