Zitronenkuchen – die frische Art, bewusst süß zu genießen!

Der Teig ist fein und zart, an den Rändern angenehm knusprig. Die Füllung ist cremig und wunderbar erfrischend. Genau so stellt man sich einen gelungenen Zitronenkuchen vor!

Zeit für einen Kuchen, der mit seiner Frische überzeugt! Probieren Sie dieses Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen mit Dinkelteig, der leicht, aromatisch und wunderbar harmonisch ist.

Klassisch. Einfach. Fein säuerlich. Angenehm süß. Dieser Zitronenkuchen ist ideal für alle, die Süßes lieben, aber Wert auf eine ausgewogene Note legen. Er ist von der französischen Backkunst inspiriert und lässt sich nach Belieben verfeinern, zum Beispiel mit einer luftigen Baiserhaube aus Eiweiß und Zucker. Er ist leicht, cremig und erfrischend und wird von einer goldbraun gebackenen Baiserhaube gekrönt, die einen schönen Kontrast zur fein-säuerlichen Zitronencreme bildet.

Zitronenkuchen – Rezept

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten für den Teig (Mehle, Zucker, Salz, Backpulver) in einer Schüssel vermengen.
2. Die kalte Butter in Würfel schneiden, zugeben und mit den Händen in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Ei und Eigelb hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Anschließend den Teig ausrollen, in eine form drücken und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
6. Während der Teig backt, die Zitronencreme vorbereiten. Alle Zutaten außer der Butter in eine hitzebeständige Glasschüssel geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen.
7. Sobald die Creme eindickt, vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren. Anschließend abkühlen lassen.
8. Für die Baiserhaube alle Zutaten vermengen und ebenfalls über dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer aufschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht und die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
9. Die Zitronencreme auf den vorgebackenen Boden gießen. Das Baiser mithilfe eines Spritzbeutels dekorativ auftragen und die Tarte kurz im Ofen unter der Grillfunktion bräunen.
10. Nach Belieben mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Hier sind einige Tipps:

• Butter und Eier für den Teig müssen unbedingt kalt sein, niemals Zimmertemperatur.
• Der Teig sollte möglichst zügig geknetet werden, damit die Butter nicht zu stark schmilzt.
• Die Backform sollte vor dem Einlegen des Teigs nicht zusätzlich eingefettet werden, da der Teig sonst während des Backens nach unten rutschen kann.
• Wenn der Teigboden ohne Füllung vorgebacken wird, empfiehlt es sich, ihn zu beschweren, damit er sich nicht aufbläht. Dafür eignen sich getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Reis. Den Teig mit Backpapier abdecken und die Gewichte gleichmäßig darauf verteilen.
• Die Baiserhaube kann auch mit einem Küchenbrenner leicht gebräunt werden. Wird sie im Backofen gebacken, sollte man sie stets im Blick behalten, da sie sehr schnell Farbe annimmt – oft genügen bereits etwa zwei Minuten.

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