Ghee Rezept – geklärte Butter Schritt für Schritt zubereiten!

Geklärte Butter und ihre vielseitige Verwendung in der Küche!

Wenn Sie bereits unsere Artikel über ayurvedische Ernährungsprinzipien gelesen haben: Goldene Regeln der ayurvedischen Ernährung – Harmonie für Körper & Geist und Ayurveda Ernährung nach Ihrem Dosha-Typ – individuell und ganzheitlich, sind Sie vermutlich schon auf Ghee, also geklärte Butter, gestoßen.

Ghee (ausgesprochen „gi”) ist im Grunde nichts anderes als geklärte Butter. Sie wird hergestellt, indem Butter bei niedriger Temperatur langsam erhitzt wird. Dabei verdampft das Wasser, während sich die festen Milchbestandteile trennen und anschließend entfernt werden.

Diese besondere Form der Butter wird häufig mit der indischen Küche in Verbindung gebracht, in der sie für ihren feinen Geschmack geschätzt wird. Ghee eignet sich ideal zum Kochen, Braten und für viele weitere Zubereitungsarten – überall dort, wo sonst Öl oder Butter verwendet wird.

In der Küche überzeugt Ghee durch sein mildes, angenehmes Aroma und seine Vielseitigkeit. Es lässt sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte einsetzen und verleiht Speisen eine besondere Note. Wichtig ist jedoch, Ghee in erster Linie als geschmacklich wertvolle Zutat zu betrachten. Da es einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält, sollte es – wie viele andere Lebensmittel auch – bewusst und in ausgewogenen Mengen verwendet werden.

Hausgemachtes Ghee – Rezept

Wie macht man Ghee zu Hause? Ganz einfach! Für die Zubereitung benötigen Sie nur ungesalzene Butter. Für den Anfang empfiehlt es sich, eine kleinere Menge zu verwenden, z. B. etwa 500 g.

Zubereitung:

1. Die Butter in einen Topf geben und bei hoher Hitze schmelzen lassen (ca. 10 Minuten), bis sie vollständig flüssig ist. Anschließend die Hitze reduzieren.
2. Die Butter bei niedriger Temperatur etwa 45 Minuten weiterköcheln lassen.
3. Währenddessen bilden sich an der Oberfläche und am Boden Ablagerungen. Den Schaum an der Oberfläche regelmäßig mit einem Löffel abschöpfen. Die Mischung dabei nicht umrühren.
4. Das langsame Erhitzen ist wichtig, damit die Ablagerungen am Boden nicht anbrennen und die Flüssigkeit nach und nach verdampfen kann.
5. Die sich bildenden Rückstände immer wieder vorsichtig entfernen.
6. Nach etwa 45 Minuten den Herd ausschalten und das Ghee etwas abkühlen lassen. Anschließend in ein geeignetes Gefäß umfüllen. (Tipp: Ghee muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.)

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