Goldgelb & vielseitig – kreative Ideen mit Mais für Ihre Küche!

Kreative Rezepte mit der beliebten Zutat!

Wenn wir Popcorn einmal ausnehmen, wird Mais bei uns meist nur im Sommer gegessen. Dabei denken wir selten über seinen Nährwert nach oder darüber, dass es keinen Grund gibt, ihn nur im Sommer zu genießen. Als Konserve oder tiefgekühlt ist Mais schließlich das ganze Jahr über erhältlich.

Da Mais zu einem großen Teil aus Stärke (etwa 73 %) besteht, ist er eine gute, fettarme Energiequelle. Außerdem enthält er Proteine, Ballaststoffe und die natürlichen Zuckerarten Glukose, Saccharose und Fruktose. Menschen mit Diabetes sollten ihn daher am besten in moderaten Mengen genießen.

Ob Sie ihn lieber als Maiskolben oder Körner essen, gekocht, gegrillt oder in Form der beliebtesten Snackvariante, Popcorn, seine Saison beginnt jetzt. Wir haben beschlossen, sie zu feiern – mit Rezepten, in denen dieses „gelbe Korn“ die Hauptrolle spielt!

1. Mais-Tikki

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln (vorgekocht)
• 3 TL Maismehl + 2 TL zum Braten
• etwas Himalayasalz
• 1 Tasse gekochter Mais
• ¼ Tasse geriebener Käse (Grana Padano oder Parmesan)
• einige Korianderblätter
• 2 bis 3 gehackte Chilischoten
• 1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Währenddessen den gekochten Mais mit einer Gabel leicht zerdrücken.
2. Ingwer, Koriander, Chili und Salz hinzufügen, alles gut vermischen und anschließend den geriebenen Käse unterrühren.
3. Die Mischung beiseitestellen und die Kartoffeln schälen. Daraus ein Püree zubereiten und Salz sowie Maismehl hinzufügen.
4. Mit den Händen kleine Kugeln (etwa in Zitronengröße) formen. Falls die Masse zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Die Kugeln leicht flach drücken und jeweils etwas von der Mais-Käse-Gewürz Mischung daraufgeben. Anschließend wieder zu einer Kugel formen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
5. Kokosöl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Tikki in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten goldbraun braten (etwa 15 bis 20 Minuten).
6. Wichtig ist, beim Braten nicht zu viel Ghee oder Öl zu verwenden, da die Tikki sonst auseinanderfallen können. Es reicht, die Pfanne nur leicht einzufetten, damit sie nicht anhaften, und sie anschließend bei niedriger Hitze langsam zu braten.

2. Schneller Kichererbsen-Mais Salat

Zutaten:

• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Tasse gekochter Mais
• 2 gekochte Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
• 1 frische Karotte (fein gerieben)
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• etwas Löwenzahn oder Sellerie
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Kürbiskernöl
• Himalayasalz & Pfeffer
• 1 EL Senf
• 4 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kürbiskernöl sowie Zitronensaft abschmecken.
2. Zum Schluss ein Dressing aus Senf und Joghurt unterrühren.

3. Mexikanischer Mais

Zutaten:

• Zuckermais (so viele Maiskolben wie gewünscht)
• 2 EL vegane Mayonnaise
• Saft von 1 Limette
• gemahlene Chilischote
• geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Ghee

Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Saft einer Limette verrühren. Gemahlenen Chili und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und die Sauce anschließend im Kühlschrank kurz ziehen lassen.
2. Die Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Danach auf einer Grillpfanne grillen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe und leichte Röstaromen bekommen.
3. Anschließend die heißen Maiskolben mit geschmolzenem Ghee bestreichen und mit der vorbereiteten Sauce überziehen.
4. Zum Schluss nach Wunsch großzügig geriebenen Käse darüber streuen.

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