Salat mit Zucchini und Pinienkernen – frisch, leicht & das ganze Jahr über lecker!

Dieses Gericht könnte man als Salat bezeichnen, aber eigentlich ist es eher eine Art Gemüsetorte oder Puzzle. Tatsächlich werden alle Zutaten übereinander geschichtet, was dieses einfache Gericht so besonders und unwiderstehlich macht. Zunächst werden rohe Zucchini, Gewürze, Olivenöl, Cherry-Tomaten und Käse geschichtet. Zum Schluss kommen diese knusprigen kleinen Pinienkerne oben drauf.

Pinienkerne gehören zu den nährstoffreichsten Nüssen. Sie enthalten Proteine und ungesättigte Fettsäuren. Diese kleinen Früchte der Kiefer Pinus haben einen ausgeprägten Duft und einen charakteristischen nussigen Geschmack. Daher überrascht es nicht, dass sie seit Tausenden von Jahren in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt erfolgreich verwendet werden. So auch in der italienischen Küche, aus der die Inspiration für diesen ungewöhnlichen Salat stammt. Legen wir los? Ach nein, nicht kochen, sondern Zutaten schichten.

Salat mit Zucchini und Pinienkernen – Rezept

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Zucchini sehr dünn und schichten Sie sie auf einen Teller.
2. Würzen Sie mit dem Saft einer halben Zitrone und ein paar Esslöffeln Olivenöl.
3. Salzen und pfeffern Sie, bestreuen Sie mit fein gehacktem Basilikum und Petersilie sowie einer Prise Knoblauchpulver oder geben Sie nach Belieben frischen fein gehackten kleinen Knoblauch hinzu.
4. Reiben Sie Käse darüber, bestreuen Sie mit Cherry-Tomaten und Pinienkernen und genießen Sie diese echte italienische Köstlichkeit, die perfekt als Beilage zu allen Gerichten passt und auch ein ausgezeichneter Snack ist.

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