Süßkartoffel voll – macht jeden Teller toll!

Gefüllte Süßkartoffeln – herbstlich, nahrhaft & einfach lecker!

Die ersten kühlen, grauen Tage verlangen nach warmen Mahlzeiten mit aromatischem Geschmack. Was könnte den Tag besser abrunden als herbstliche Köstlichkeiten, die Körper und Seele wärmen? Ein perfekter Anlass, um mit Süßkartoffeln zu experimentieren!

Im Geschmack und in der Konsistenz erinnert die Süßkartoffel an die Königin des Herbstes, den Kürbis. Dadurch lässt sie sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten wunderbar einsetzen. Sie ist nahrhaft, aromatisch und im Herbst auf den Märkten gut erhältlich – eine preiswerte und vielseitige Zutat.

Oft wird die Süßkartoffel als Beilage serviert, sie eignet sich aber ebenso gut für cremige Suppen, Gnocchi oder Pasta. In dieser Woche haben wir uns jedoch für eine gefüllte Variante entschieden, die sich als leichtes und günstiges Abendessen eignet. Die Idee stammt ursprünglich von Yumyum, wo Quinoa und Kichererbsen die Hauptrolle spielen.

Süßkartoffeln mag man entweder – oder eben nicht! Aber wir finden: Die erste Option ist eindeutig die bessere, denn mit ihnen lassen sich unzählige Gerichte zaubern:

• Süßkartoffel Bratlinge für die ganze Familie – auch für Babys ab 10 Monaten
• Cremesuppe mit Kürbis und Süßkartoffel – wohltuend & aromatisch
• Gnocchi aus Süßkartoffeln und Dinkelmehl – ein köstlicher Genuss

Gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa und Gemüse – Rezept

Zubereitung: 

1. Quinoa mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Anschließend Quinoa mit Kichererbsen, Bohnen, Paprika, Petersilie und Gewürzen vermengen.
3. Die Süßkartoffeln waschen, halbieren, mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C etwa 45 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
4. Das Innere der gebackenen Süßkartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit der Quinoa-Gemüse Mischung füllen.
5. Mit griechischem Joghurt servieren.

Tipp: Wenn Sie Lust haben, probieren Sie Ihre ganz eigene Variante aus! Das Schöne an gefüllten Süßkartoffeln ist, dass sich auch Reste vom Vortag wunderbar verwerten lassen.

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