Zero Waste in der Küche – Radieschenblätter-Pesto bringt Geschmack auf Ihren Teller!

Wie oft haben Sie die Blätter von Radieschen schon entfernt und weggeworfen? Diese heute übliche Praxis hätte man in der Vergangenheit sicher nicht gebilligt. In traditionellen Küchen landeten die Blätter nämlich einst in Suppen, Pesto oder Eintöpfen. Manchmal wurden sie auch wie Spinat angebraten. Das liegt daran, dass diese Pflanzenteile nährstoffreich sind und sich leicht zubereiten lassen.

Während viele die knackige, erfrischende rote Knolle des Radieschens genießen, schmecken die Blätter leicht pfeffrig und erinnern an Rucola. In diesem Rezept haben wir sie in ein Pesto für einen sehr leckeren Bohnensalat verwandelt! Radieschenblätter enthalten zudem viel Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien – oft sogar mehr bestimmter Nährstoffe als die Knolle selbst.

Neben den Radieschenblättern benötigen Sie noch Pinienkerne, geriebenen Parmesan und frisches Basilikum. Damit diese Zutaten ein köstliches Pesto ergeben, benötigen Sie außerdem Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer...

All diese Zutaten ergänzen die Bohnen perfekt: Frische Radieschen bringen eine interessante, erfrischende und knackige Textur mit, und Kapern verleihen dem Gericht eine mediterrane Salzigkeit. Genau dieser Salat könnte Ihre neue Obsession der Saison werden!

Radieschenblätter-Pesto  – Rezept

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und zu einer dicken Paste pürieren.
2. Die Hälfte der Radieschen halbieren und kurz in etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
3. Die restlichen Radieschen dünn aufschneiden.
4. Alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten und servieren.
5. Nach Belieben zusätzlich mit Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Zitronensaft bzw. Essig abschmecken.

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