Süß, aber besser – Warum Gerstenmalz Zucker ersetzt

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Es wird gewonnen, indem Gerstenkörner so lange in Wasser eingeweicht werden, bis sie keimen.

01. Februar 2023.

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Gerste ist ein Vollkorngetreide, das sich sehr positiv auf die Gesundheit auswirkt. Eine Tasse gekochte Gerste enthält weniger als 200 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß, 24 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Ballaststoffen sowie 14 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen.

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Gerste das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Sie hilft dabei, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und plötzliche Schwankungen zu vermeiden, die häufig Heißhungerattacken und Stimmungsschwankungen auslösen können.

Gerstenmalz ist ein hervorragender Ersatz für Weißzucker

So hat sich Gerstenmalz zu einer ausgezeichneten Alternative zu herkömmlichem weißem Zucker entwickelt. Malz entsteht, wenn Gerstenkörner über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden, bis sie zu keimen beginnen. Während dieses Prozesses finden unter dem Einfluss von Enzymen komplexe chemische Umwandlungen der Stärke statt, die für die natürliche Süße des Malzes verantwortlich sind.

Gerste überzeugt mit einem vollmundigen Aroma und einem kräftigen, leicht karamelligen Geschmack. Dadurch eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung von Kuchen, Torten und Puddings. Als natürlicher Süßstoff ist Gerstenmalz eine ideale Alternative zu raffiniertem Zucker und künstlichen Süßstoffen.

Es enthält keinen zugesetzten Zucker und ist sowohl für Veganer als auch für Rohköstler geeignet. Es kann pur verwendet oder Getränken wie Milch, Tee, Kakao oder hausgemachten Säften beigemischt werden und verleiht ihnen auf natürliche Weise Süße mit Mehrwert.

Gerstenmalz – für die Gesundheit

Es hat einen niedrigen glykämischen Index und einen sehr hohen Nährwert. Da Gerste ein altes und hochgeschätztes Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen ist, gilt auch Gerstenmalz als sehr nützlich. Es eignet sich hervorragend bei Magen- und Verdauungsbeschwerden, zur Stärkung von Leber, Milz, Gallenblase und Herz sowie bei Hämorrhoidenbeschwerden. Besonders wertvoll ist dieses Lebensmittel für Vegetarier, da es das nur sehr selten in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommende Vitamin B12 enthält. Neben Vitamin B12 sind auch die Vitamine B1 und B3 sowie die Mineralstoffe Kalium, Mangan, Eisen, Phosphor und Magnesium enthalten.

Kaffeeersatz

Gerstenmalz ist als Kaffeeersatz, sogenannter Gerstenkaffee, beliebt geworden. Dafür wird ein Esslöffel Malz in kaltes Wasser gegeben, aufgekocht und anschließend getrunken.

Reis- und Gerstenmalz zählen zu den gesündesten Süßungsmitteln aus Getreide und werden häufig verwendet. Sie ähneln optisch am meisten Honig, haben jedoch einen milderen Geschmack und enthalten im Gegensatz zu Honig komplexe Zucker, die langsamer ins Blut gelangen.

Wo kann man Gerstenmalz kaufen?

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