Rezepte mit Erdnussbutter

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13. Mai 2016.

Erdnüsse schmecken nicht nur in der Schale köstlich, sondern auch als Brotaufstrich oder als Zutat in Salaten und warmen Gerichten. Besonders beliebt ist dabei Erdnussbutter – egal, ob direkt vom Löffel, auf Crackern oder als kreative Zutat in der Küche, beispielsweise für Smoothies, Desserts oder Snacks.

Wie lässt sich Erdnussbutter im Alltag einsetzen?

Vielleicht klingt es ungewöhnlich, doch auch Suppen können durch Erdnussbutter eine besondere Note erhalten. Bereiten Sie die Suppe wie gewohnt zu und rühren Sie zum Schluss ca. 50 g Erdnussbutter pro Liter ein, um ein feines, nussiges Aroma zu erhalten. Auch in Shakes und Smoothies passt Erdnussbutter hervorragend: Einfach einen Esslöffel davon mit in den Mixer geben. Durch ihren hohen Proteingehalt ergänzt sie die Rezeptur ideal.

In Pancakes, Muffins und anderen Süßspeisen ist Erdnussbutter ohnehin längst ein Klassiker. Schon ein bis zwei Löffel des cremigen Aufstrichs verleihen jedem Dessert eine neue geschmackliche Dimension.

Auch Snack-Liebhaber kommen auf ihre Kosten: Probieren Sie Popcorn mit Erdnussbutter-Karamell! Dafür eine halbe Tasse Honig mit einer halben Tasse Kokosblütenzucker (oder Erythrit) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, eine halbe Tasse Erdnussbutter und drei Viertel Teelöffel Salz einrühren, bis die Masse cremig ist. Über frisch gemachtes Popcorn gießen, abkühlen lassen, in Stücke brechen und genießen.

Von Snacks und Frühstücksideen über Salate und Suppen bis hin zu Desserts – Erdnussbutter zeigt ihre Vielseitigkeit in der Küche. Die folgenden Rezepte beweisen es.

Cremige Erdnuss-Suppe

Zutaten:

2 Tassen Milch (nach Wahl)
6 Teelöffel Erdnussbutter
Etwas Himalaya-Salz
½ Teelöffel Ceylon-Zimt

Zubereitung:

Die Milch und die Erdnussbutter in einem Topf bei niedriger Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Zimt und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Suppe leicht zu blubbern beginnt.
Vom Herd nehmen und mit getoastetem Brot, zerbrochenen Crackern oder glutenfreien Croutons von Orgran servieren.

Erdnuss Sauce

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Erdnussbutter
1 Handvoll Erdnüsse
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
½ Glas Wasser
etwas Kokosblütenzucker
Himalaya-Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
Kokosöl

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer in Kokosöl kurz anbraten.
Einige Minuten dünsten, dann Wasser hinzufügen und Erdnussbutter, Kokosblütenzucker, Salz und Zitronensaft unterrühren.
Gut umrühren, damit nichts anbrennt, und zum Schluss die Erdnüsse hinzufügen (ganz oder grob gehackt).

Tipps: Diese Sauce passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder Hirse sowie zu Tofu, Seitan, Gemüse oder Fleisch.

Raw-Kuchen mit Erdnussbutter

Zutaten:

1 Tasse gekochte Kichererbsen
⅓ Tasse Erdnussbutter
2 Esslöffel Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante)
eine Prise Himalaya-Salz
etwas Vanilleextrakt
½ Tasse Kakaonibs (zerstoßen)
Schokoladenglasur (aus Kakaobutter und Kakaopulver – bei niedriger Hitze geschmolzen)

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Kakaonibs in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Kakaonibs von Hand unterheben und die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der gekühlten Masse Kugeln formen, diese erneut kaltstellen und anschließend in Schokoladenglasur tauchen.
Für die Glasur Kakaobutter mit Kakaopulver bei niedriger Hitze schmelzen und verrühren.

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