Italienischer Castagnaccio – glutenfreies Dessert aus Kastanienmehl

Castagnaccio ist ein einfacher Kuchen aus Kastanienmehl, der typisch für die italienische Toskana und die französische Insel Korsika ist.

Traditionell wird er im Herbst als Dessert serviert und besteht aus einem Teig aus Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl, Pinienkernen und Rosinen. Je nach Region gibt es zahlreiche Varianten, die zusätzlich Zutaten wie Rosmarin, Orangenschale oder getrocknete Früchte enthalten können. Castagnaccio kommt ganz ohne Gluten und Zuckerzusatz aus und eignet sich somit auch für eine vegane Ernährung.

Möchten Sie Ihre Familie, Ihren Partner, Freunde oder sich selbst mit Castagnaccio überraschen? Dann bereiten Sie die folgenden Zutaten vor und holen Sie sich ein Stück italienischer Genusskultur nach Hause!

Castagnaccio – Rezept

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und das Kastanienmehl in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl leicht salzen und das Wasser langsam, in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse sollte eine Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig haben.
3. Pinienkerne und abgetropfte Rosinen unterrühren.
4. Die Masse in eine Form gießen und die Oberfläche mit etwas Rosinen, Pinienkernen, frischem Rosmarin sowie einem Schuss Olivenöl verfeinern.
5. Etwa 20 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Kastanienmehl zeichnet sich durch seinen natürlichen Ballaststoffgehalt aus und ist eine interessante Zutat für abwechslungsreiche Dessertrezepte. Gerade in der modernen Küche wird es gerne verwendet, um neue Texturen und Aromen zu entdecken.

Dem Teig des Castagnaccio lassen sich nach Belieben verschiedene Trockenfrüchte hinzufügen. Besonders gut passen beispielsweise getrocknete Inka-Beeren, die auch als Physalis oder peruanische Beeren bekannt sind. Mit ihrer süß-säuerlichen Note verleihen sie dem Dessert eine zusätzliche geschmackliche Nuance.

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