Zitronentarte mit veganer Schaumschicht – ein Dessert zum Verlieben!

Zarter, feiner Teig und eine cremige, erfrischende Füllung!

...so lässt sich diese Köstlichkeit am besten beschreiben: die Zitronentarte!

Wenn wir Ihnen dann noch sagen, dass sie vegan ist und sich ideal für Gäste eignet, die pflanzliche Desserts bevorzugen, wird sie garantiert zum Highlight auf dem Tisch. Über die Zitrone muss man nicht viele Worte verlieren. Sie passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten. Heute haben wir ein Rezept für eine Zitronentarte für Sie, die nicht nur Sie selbst, sondern auch Ihre Familie und Freunde begeistern wird!

Die Zitronentarte mit Schaumschicht ist ein feines Dessert, das mit seiner Leichtigkeit und Frische überzeugt. Die sanfte Süße der Schaumschicht harmoniert perfekt mit der angenehmen Säure der Zitrone. Die klassische Schaumschicht besteht aus geschlagenem Eiweiß. Diese Variante kommt jedoch ganz ohne Eier aus und eignet sich somit auch für Veganer oder Personen mit Ei-Unverträglichkeit. Sie wird stattdessen aus dem Kochwasser von Kichererbsen, der sogenannten Aquafaba, hergestellt.

Über diese besondere Zutat haben wir bereits ausführlich geschrieben. Bevor Sie Ihre Zitronentarte dekorieren, lohnt es sich also, einen Blick auf unser Rezept zu werfen!

Zitronentarte mit veganer Schaumschicht – Rezept

Zubereitung:

Teig:

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis sich das Fett mit den trockenen Zutaten verbunden hat. Der Teig sollte krümelig sein, sich aber bei Druck gut zusammenfügen lassen. Ist er zu trocken, vorsichtig noch etwas Wasser oder eine Milchalternative hinzufügen.
2. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz mit den Händen zu einer Kugel formen. Falls der Teig sehr weich oder fettig ist, ihn vor dem Ausrollen kurz in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig auf Backpapier ausrollen (optional ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig legen, damit er nicht klebt). Anschließend mithilfe des Papiers vorsichtig in die Form legen und gleichmäßig andrücken. Es ist normal, dass der mürbe Teig dabei leicht bricht – die Stellen lassen sich einfach durch sanftes Andrücken wieder verbinden.
4. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 bis 20 Minuten backen.
5. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und den Boden in der Form vollständig abkühlen lassen. Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden.

Füllung:

1. Alle Zutaten in einem Topf gut vermengen und bei niedriger Hitze erwärmen.
2. Während des Kochens ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach etwa 5 bis 7 Minuten, sobald die Creme deutlich eindickt, durch ein feines Sieb streichen und auf den vorbereiteten Boden gießen.
3. Kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.

*Die Tarte kann nach Belieben mit einer veganen Schaumschicht dekoriert werden – das ist optional!

Vegane Schaumschicht (Aquafaba):

1. Die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze einkochen, bis etwa ⅓ Tasse Flüssigkeit übrig bleibt. Anschließend die reduzierte Aquafaba zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Die gekühlte, reduzierte Aquafaba in eine saubere Schüssel geben. Apfelessig, Vanilleextrakt sowie optional Xanthan hinzufügen und mit einem Handmixer aufschlagen, bis eine dicke, luftige Schaumstruktur entsteht.
3. Sobald sich der Schaum gebildet hat, den Zucker nach und nach einarbeiten – esslöffelweise. Nach jeder Zugabe gründlich mixen, bevor der nächste Löffel Zucker hinzugefügt wird.
4. So fortfahren, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist und eine feste, glänzende Schaumschicht entsteht, die auch beim Umdrehen der Schüssel stabil bleibt.
5. Die Tarte kurz vor dem Servieren mit der veganen Schaumschicht dekorieren und bis dahin im Kühlschrank aufbewahren.

Danke für das Rezept: Fooddoris! 

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