Vegane Bolognese aus Gerste, Hafer & Buchweizen

Eine vegetarische Sauce voller Getreidepower!

Eine der bekanntesten Saucen der Welt existiert in unzähligen Varianten, darunter auch eine vegetarische. Dieses Rezept gehört dazu und basiert auf einer Mischung aus nährstoffreichem Getreide. Wenn Sie genug von der klassischen Version haben oder einfach eine Pause von Fleischgerichten benötigen, sollten Sie diese vegetarische Interpretation unbedingt probieren.

Gerste, Hafer und Buchweizen verleihen der Sauce eine angenehm dichte Textur und bringen jeweils ihre eigenen Vorzüge mit. Gerste ist beispielsweise für ihren natürlichen Ballaststoffgehalt bekannt und wird häufig als wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung geschätzt. Beim Kochen bildet geschälte Gerste eine feine, gelartige Textur, die in vielen traditionellen Gerichten verwendet wird.

Hafer ist wiederum ein wichtiger Bestandteil vieler moderner Ernährungsstile, insbesondere dort, wo leichter Genuss, ein hoher Ballaststoffanteil und Reduktionsdiäten im Vordergrund stehen.

Auch wenn der Name „Bolognese“ etwas anderes vermuten lässt, stammt die ursprüngliche Variante nicht aus der italienischen Stadt Bologna, wie viele denken, sondern aus der nahegelegenen Region Imola. In Italien heißt das Gericht außerdem nicht „Bolognese“, sondern „Ragù“. Und obwohl wir es am häufigsten mit Spaghetti servieren, machen das die Italiener kaum – dort genießt man Ragù traditionell mit Tagliatelle, den breiten, flachen Nudeln.

Wie bereitet man eine gesunde Bolognese zu?

Die aromatische Sauce aus Gerste, Hafer und Buchweizen passt hervorragend zu jeder Pasta Ihrer Wahl. Ebenso gut schmeckt sie zu Reis, Couscous oder ähnlichen Beilagen. Sie eignet sich auch hervorragend als Füllung für Zucchini oder Auberginen, die anschließend im Ofen überbacken werden können.

Vegane Bolognese – Rezept

Zubereitung:

1. Gerste, Hafer und Buchweizen in lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Kokosöl anbraten. Die abgetropften Getreide sowie das Tomatenmark hinzufügen.
3. Gut vermischen und die Tomaten samt Flüssigkeit, Wasser und die selbstgemachte Gemüsewürze dazugeben.
4. Bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Am Ende nach Geschmack würzen.

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